Les graisses clés d’une alimentation saine sont les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées. Ce sont les graisses que l’on trouve dans le régime méditerranéen, comme le montre la Healthy Eating Plate, (« assiette saine »), conçue par les meilleurs nutritionnistes de la prestigieuse Harvard Medical School, qui sont les leaders mondiaux dans ce domaine.
L’important est d’éviter celles qui ne le sont pas. Notez bien :
Graisses tropicales
L’huile de palme et l’huile de coco sont riches en graisses saturées. Vous les trouverez dans la liste des ingrédients de nombreux produits. Comme ces graisses sont solides à température ambiante, elles sont très prisées par l’industrie alimentaire.
Graisses laitières
Le beurre et la crème étant également riches en graisses saturées, ils ne doivent être consommés qu’occasionnellement et avec modération.
Graisses hydrogénées
Des atomes d’hydrogène ont été ajoutés aux graisses hydrogénées et aux graisses partiellement hydrogénées pour les rendre liquides plutôt que solides à température ambiante, ce qui les rend plus faciles à manipuler et idéales pour les ajouter à certains produits. Bien que les graisses hydrogénées plus dures présentent moins d’intérêt pour l’industrie alimentaire, les graisses partiellement hydrogénées plus molles sont couramment présentes dans les aliments de tous les jours et donnent naissance aux acides gras trans.
Graisses d’origine animale
Le saindoux, le lard et la poitrine de porc sont riches en graisses saturées. L’OMS recommande de limiter la consommation de graisses saturées à 10 % de l’alimentation.